Mėsos produktų asortimentas

Mėsa – paskersto gyvulio skerdiena arba jos dalis; vienas svarbiausių maisto produktų. Pagal skonį mėsa dera su kitais maisto produktais todėl iš jos galima pagaminti daug ąvairių valgių.
Mėsą sudaro raumeninis, riebalinis, jungiamasis ir kauliniai audiniai. Maistingiausi yra švelnūs raumeniniai audiniai esantys palei stuburkaulį, nugaroje, ites juosmeniu ir dubeniu. Raumeniniame audinyje vidutiniškai yra 73 – 77% vandens, 18-21% baltimų, 1 – 3% riebalų 1,7 – 2% ekstrahuojamų azotinių medžiagų, 0,9 – 1,2% ekstrahuojamų beazočių medžiagų, 0,8 / 1,0% mineralinių druskų, vitaminų B1, B2, B6, PP ir kt.
Raumninio audinio baltymuose yra visų žmogui reikalingų nepakeičiamų amino-rugščių. Ekstrahuojamosios medžiagos teikia mėsai kvapo, aktyvina virškinamųjų liaukų veiklą. Jungiamasis audinys mažiau maistingas už raumeninį, todėl skerdienos dalys, turinčios daug jungiamojo audinio (pvz.: kaklas, pilvaplėvė galūnės), yra menkos maistinės vertės. Kuo daugiau mėsoje riebalinio audinio, tuo didesnė energinė vertė. Maistingiausia ir skaniausia yra pirmos kategorijos mėsa, kurioje yra 14 – 19% baltymų, 12 – 15% riebalų. Kai riebalų per mažai ar per daug mėsa būna ne tokia skani ir ne tokia maistinga be to, iš riebios mėsos sunku pagaminti skanių valgių. Mėsa, turinti tam tikrą riebalų (ypač isiterpusių į raumenis) ir raumenų santykį (marmurinė mėsa), yra skanesnė ir jos kulinarinės savybės geresnės. Raumeninio, riebalinio, jungiamojo ir kaulinio audinių santykis, mėsos cheminė sudėtis maistinė vertė riklauso nuo skerdžiamo gyvulio tipo, veislės, lyties, amžiaus, įmitimo, taip pat nuo vienos ar kitokios skerdenos dalies anatominės padėties.
Mėsos pramonės įmonės ruošia tokią mėsą: atvėsintą – ne mažiau kaip 6h išlaikytą normaliomis sąlygomis arba šaldymo kameroje ir apdžiūvusią; atšaldytą – išlaikytą šaldymo kameroje tiek, kad raumenų vidaus temperatūra būtų nuo 0 oC iki 4 oC; šaldytą – išlaikytą ne aukštesnėje kaip -6 oC temperatūroje.
Siunčiant į parduotuves, skerdiena (arba jos dalys) sukapojama dideliais gabalais (nuopjovomis) ir pažymimos tų gabalų rūšys. Nustatant rūšį, remiamasi valstybiniais standartais, kurie įvertina mėsos maistingumą, raumenio, jungiamojo ir kaulinio...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!