Makaronai su lašiša. Technologijų mokyklinio brandos egzamino baigiamojo darbo aprašas

DALYKAS

TECHNOLOGIJOS

Technologijų programos kryptis / modulis / tematika

Viešbučiai, restoranai ir viešasis maitinimas.

Technologinė ir bendrosios kompetencijos (įrašomos ne mažiau kaip šešios kompetencijos, vadovaujantis pasirinkta ugdymo / mokymo programa)

Surasti, išanalizuoti ir pagrįstai išsirinkti geriausią idėją, vadovaujantis rinkos poreikiais, ir parengti gaminio receptūrą.

Parinkti produktus bei žaliavas pasirinktam patiekalui ruošti.

Parinkti darbui įrengimus, inventorių, įrankius.

Nustatyti žaliavų kokybę jusliniu būdu.

Parengti virėjo darbo vietą. Saugiai dirbti.

Parinkti ir taikyti šiluminio paruošimo būdus.

Paruošti karštuosius patiekalus ir juos patiekti.

Nustatyti patiekalo kokybę jusliniu būdu.

Atlikti teisingus ekonominius skaičiavimus.

Taisyklingai vartoti lietuvių kalbą.

Ugdyti informacinį raštingumą.

Baigiamojo darbo tikslas

Pagaminti ir patiekti karštą patiekalą.

Reikalavimai baigiamojo darbo technologinėms ir konstrukcinėms ypatybėms

Pagamintas patiekalas turi būti:

• pagamintas, laikantis sveikos mitybos principų;

• pagamintas iš tinkamai parinktos ir paskaičiuotos žaliavos;

• estetiškai patiektas;

• maistiniu požiūriu naudingas žmogui;

• konkurencingas rinkoje (pateikti skaičiavimus/ekonominį pagrindimą);

Patiekalas turi būti pagamintas:

• laikantis technologinių operacijų eiliškumo;

• panaudojus ne mažiau kaip 5 technologines operacijas;

• naudojant tinkamas darbo priemones, įrangą bei darbo įrankius;

• pateikus išlaidų skaičiavimus, savikainą;

• vadovaujantis darbuotojų saugos ir sveikatos, higienos reikalavimais;

• minimaliomis darbo, laiko bei žaliavų sąnaudomis.

Informacijos paieškos kryptys

Raktinių žodžių, susijusių su karštieji patiekalai, paieška ir jų panaudojimas tikslingai renkant informaciją.

Informacijos šaltiniai: žodiniai, spausdintiniai, skaitmeniniai.

TMBE darbui reikalingos medžiagos / ištekliai, jų savybės / požymiai

Gaminys pagamintas naudojant maistiniu požiūriu naudingas žmogui, lengvai apdorojamas pasirinktomis darbo priemonėmis, esančiomis laboratorijoje, įgytas vietinėje rinkoje arba importuotas iš kitų šalių, nekenksmingas, žaliavas ir medžiagas.

Žaliavos turi būti naudojamos taupiai.

Mokytojų konsultacijų grafiko projektas

Konsultavimo etapai:

1. BD techninė užduotis – spalio 1 d.

2. BD atlikimo plano sudarymas – spalio 1–spalio 22 d.

3. Technologijų mokyklinio brandos egzamino informacijos šaltinių, analogų analizė ir apibendrinimas – spalio 25–lapkričio 12 d.

4. Medžiagos ir darbo priemonės produktui gaminti – lapkričio 15–gruodžio 14 d.

5. Technologiniai procesai – gruodžio 15–balandžio 19 d.