Jaunimo kavinės miltinio cecho darbo organizavimas

14
15
18
19
21
23
24
25
27
28
ĮVADAS
Žemiau pateiktame darbe norėčiau ištirti ir išanalizuoti jaunimo kavinės miltinio cecho darbo organizavimą. Darbo tikslai yra: išmokti vertinti ir analizuoti išteklius reikalingus darbo organizavimui, sisteminti ir tinkamai pateikti duomenys, taikyti mokymo metų įgytas žinias.
Man ši tema itin aktuali, nes miltinis cechas tai mano darbo vieta. Įmonė, kurios padalinio darbo veiklą tyriau randasi Vilniaus centre Vienuolio g. 4. Tai jaunimo kavinė „Arabeska“, dirbanti nuo 8 iki 21 valandos. Kavinėje yra 200 vietų, o per dieną joje apsilanko apie tūkstantis lankytojų. Kadangi lankytojų srautas yra pakankamai didelis labai svarbu mokėti teisingai organizuoti įmonės virtuvės veiklą, kad laiku ir tinkamai patenkinti svečių lukėsčius ir nepatirti netikėtų nuostolių.
1. Gamybinės programos sudarymas
Įvairiuose maitinimo įmonėse darbas yra skirtingas (skyriasi darbo krūvis, patiekalų pagaminimo laikas, kiekis, jų sūdėtingumas), todėl vis skirtingas yra tų darbų organizavimas ir planavimas.
Mano manymu, labai svarbu mokėti tinkamai parinkti reikalingus įrengimus ir įrankius, išdėstyti ir apskaičiuoti darbo plotą, numatyti reikiamų darbuotojų skaičių, jų patirtį ir kvalifikaciją.
2. Valgiaraščio planavimas
Kavinės „Arabeska“ asortimentas yra pakankamai platus. Jį sudaro 8 šaltieji patiekalai, 4 sriubos, 5 pagrindiniai patiekalai ir 12 saldžiųjų patiekalų su gėrimais. Viso 29 pavadinimai. Valgiaraštis palaipsniui keičiasi kasdien. Kas antrą savaite į jį įtraukiamos naujienos (nauji patiekalai).
Čia pateiksiu 3 dienų valgiaraštį:
I diena
Šalti patiekalai:
1. Salotos “Gaidelis“
2. Žuvis saldžiarūgščiam padaže
3. Daržovių salotos
4. Pikantiškos salotos
5. Krabų salotos
6. Naminės salotos
7. Pievagrybių-šparagų salotos
8. Salierų salotos
Sriubos:
1. Barščiai su bulvėmis
2. Kopūstų sriuba
3. Kreminė vištienos sriuba
4. Sriuba “Charčio”
Antrieji patiekalai:
1. Blyneliai su varške
2. Blyneliai su fermentiniu sūriu
3. Blyneliai daržovėmis
4. Užkepti koldūnai su mėsa
5. Cepelinai su mėsa
Saldūs patiekalai ir gėrimai:
1. Ledai su riešutais
2. Ledai su desertinių užpilu
3. Žele su vaisiais
4. Obuoliai su cinamonu ir migdolų kremu
5. Bananai su grietinėlė
6. Obuolių pyragas
7. Šokoladinis tortas
8. Mandarinų kompotas
9. Kava
10. Arbata
11. Mineralinis vanduo
12. Sultys
II diena
Šalti patiekalai:
1. Daržovių salotos
2. Pikantiškos salotos
3. Krabų salotos
4. Naminės salotos
5. Silkė patale
6. Žuvies asorti
7. Įdarytas kiaušinis
8. Vištienos salotos
Sriubos:
1. Rūgštinių sriuba
2. Ukrainietiški barščiai
3. Vištienos sultinis su...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!