30 vietų kavinės projektavimas

Darbas atliekamas projektuojant 30 vietų maitinimo įmonę, kavinę. Šio darbo tikslas suprojektuoti visuomenei naudingą maitinimo įstaigą, sudaryti meniu, atlikti skaičiavimus ir juos pagrįsti. Taikant įvairias formules apskaičiuoti įmonės plotus, patalpų panaudojimus, sudaryti valgiaraščius ir savikainos bei technologines korteles, padaryti energinės vertės suvestines, nubraižyti tchnologinio ruošimo schemas. Darbo metu siekiama parinkti įrengimus reikalingus įmonei bei maisto ruošimui.
Mano įmonės prekybinė salė dirbs nuo 10 val. iki 23 val. Salėje bus 30 vietų. Priimu, kad mano įmonėje per dieną vidutiniškai turėtų apsilankyti 220 lankytojų.
Pareikalavimo koeficientai
mš – 0,60 nš=220*0,60 =132 šaltų patiekalų
m1 – 0,30 n1=220*0,30 =66 pirmų patiekalų
m2 – 0,90 n2=220*0,90 =198 antrų patiekalų
ms – 0,20 ns=220*0,20 =44 saldžių patiekalų
Įvairių patiekalų grupių kiekį paskaičiuoju procentais:
Xš = 100 * nš /n Xš = 100 * 132 / 440 = 30 proc.
X1 = 100* n1/n X1 = 100 * 66 / 440 = 15 proc.
X2 = 100 * n2/n X2 = 100 * 198 / 440 = 45 proc.
Xs = 100 * ns / n Xs = 100 * 44 / 440 = 10 proc.
Patiekalų realizavimas
m
n
X ( % )
mš
132
30
m1
66
15
m2
198
45
ms
44
10
1.1 Valgiaraščio sudarymas
Planinis valgiaraštis
Patiekalų pavadinimas
Patiekalų
Procentas nuo
Patiekalų
procentinis kiekis
patiekalų grupės
realizavimo
skaičius
ŠALTIEJI PATIEKALAI
30
Silkė su ananasais
14
Vištienos ir pievagrybių salotos
26
Salotos su fetos sūriu
40
Vaisių salotos
20
PIRMIEJI PATIEKALAI
15
Šaltibarščiai
46
Pertrinta šviežių daržovių sriuba
54
ANTRIEJI PATIEKALAI
45
Kepta žuvis
20
Guliašas
35
Daržovių apkepas
25
Maltas kiaulienos šnicelis
20
SALDIEJI
10
Varškės desertas
67
Obuolių pyragas su ledais
33
440
Dienos valgiaraščio sudarymas
Sudarydamas dienos valgiaraštį patiekalus surašiau eilės tvarka, bet ruošiant valgiaraštį lankytojams atkreipsiu dėmesį į tai, jog mano kavinėje yra gaminamas firminis patiekalas: Guliašas. Valgiaraš čio pirmas lapas bus reklaminis, nes lankytojai pirmiausiai „valgo akimis“. Tai sužadins apetitą ir norą užsisakyti patiekalą, o valgiaraščio reklama atitiks patiekalą.
Dienos valgiaraštis
Receptūros
Patiekalo pavadinimas
Išeiga, g
Porcijų
Nr.
skaičius
ŠALTIEJI PATIEKALAI
132
1
Silkė su ananasais
320
23
2
Vištienos ir pievagrybių salotos
220/30
41
3
Salotos su fetos sūriu
250/50
46
4
Vaisių salotos
100
22
PIRMIEJI PATIEKALAI
66
5
Šaltibarščiai
250/100
46
6
Pertrinta šviežių daržovių sriuba
250
20
ANTRIEJI PATIEKALAI
198
7
Kepta žuvis
150
39
8
Guliašas
100/60
42
9
Daržovių apkepas
210
76
10
Maltas kiaulienos šnicelis
125
41
SALDIEJI
44
11
Varškės desertas
150
20
12
Obuolių pyragas su ledais
200/50
24
1.2. Tecnologinių, kalkuliacinių ir energetinės vertės kortelių bei technologinių schemų sudarymas
TECHNOLOGIJOS KORTELĖ
Įmonės pavadinimas PATVIRTINTA
Data
Registracijos Nr.
TECHNOLOGIJOS KORTELĖ NR. 1
Patiekalo kodas 1
Patiekalo pavadinimas Silkė su ananasais
Žaliavos
kodas
Žaliavos
pavadinimas
Mata-vimo vnt.
Žaliavos...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!