Skonio suvokimo priklausomybė nuo seilių

Pažindamas pasaulį žmogus naudojasi įvairiomis sensorinėmis sistemomis: vizualine (regos), gustatorine (skonio), auditorine (klausos) ir kt. Nors rega ir klausa neretai išskiriami kaip svarbiausi jutimai (Myers, 2008; Jay, 2011), skonio jutimas tai pat atlieka svarbią funkciją. Skonis ne tik padeda atskirti didelę energetinę vertę turintį maistą, tačiau taip pat apsaugo nuo toksiškų produktų, pasižyminčių nemaloniu skoniu (Myers, 2008). Pasak Vaitkevičienės (2014, p. 92), skonis tai skystų vandenyje arba seilėse ištirpusių cheminių medžiagų, veikiančių tam tikrus receptorius, jutimas ir suvokimas. Yra skiriami penki pirminiai skonio modalumai: saldus, kartus, rūgštus, sūrus ir umami (Yarmolinsky et al., 2009). Skonio suvokimas priklauso nuo įvairių faktorių: lyties ir amžiaus (Puputti et al., 2019), skonio receptorių genetikos (Bachmanov & Beauchamp, 2007) ir kt. Skonio pajautimo procesui svarbi ir seilių funkcija: jos skatina maisto medžiagų tirpimą, stimuliuoja ir apsaugo skonio receptorius bei dalyvauja cheminiuose procesuose su maisto medžiagomis (Matsuo, 2000). Seilių hipotoninė sudėtis skatina skonio pajautimą – mažas druskingumas leidžia pajausti sūrumą, žemas gliukozės kiekis skatina saldumo pojūtį bei mažas karbamido kiekis suteikia galimybę justi kartumą (Stack & Papas, 2001). Jei burnoje nėra pakankamo kiekio seilių, skonio jautrumas sumažėja ir maistas jaučiasi beskonis (Vaitkevičienė, 2014). Šio tyrimo tikslas – nustatyti skonio pajautimo priklausomybę nuo seilių kiekio.
1. Nustatyti ar jaučiamas skonis iš karto, kai nusausinamas liežuvio paviršius.
2. Nustatyti per kiek laiko pajaučiamas skonis po liežuvio nusausinimo.
3. Nustatyti ar pajaučiamas skonis teisingai įvardijamas.
Tyrimo metodika remiasi A. Radzevičienės ir A. Daugirdienės (2013) laboratorinio darbo „Seilių įtaka skonio suvokimui“ struktūra, jį modifikuojant. Tiriamojo prašoma ne tik pasakyti ar jaučia skonį bei įvardyti momentą, kai pajaučia skonį, jei prieš tai jo nejautė, bet ir nusakyti kokį skonį jaučia prieš tai jo neįspėjant kokį produktą ragauja. Šių pokyčių tikslas – tyrimo sklandumas ir rezultatų tikslumas, kadangi tiriamasis negali suklastoti skonio pajautimo momento, nežinodamas kokį skonį turi jausti.
Tiriamasis: 22 metų mergina, gebanti jausti skonį, neturinti...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!