Priėmimų organizavimas

2008
vilnius
Mano numeris žurnale yra 24. Todėl man atitenka 10, 19 ir 22 klausimai.
1.TEMA. Svečių aptarnavimo įstaigoje organizavimas.
10 klausimas. Pagrindiniai serviravimo principai. Pateikti pietų ir vakarienės serviruotės restorane pavyzdžius.
Pagrindiniai serviravimo principai
• Interjero ir stalo indų bei užtiesalų spalvinė harmonija, jauki aplinka.
• Indų, įrankių, taurių ir stalo užtiesalų tarpusavio dermė.
• Serviravimo nuoseklumas: patiesus staltiesę arba servetėles, pirmiausiai ant stalo dedamos lėkštės, po to įrankiai, indai, vazos, žvakidės, servetėlės, gėlės, prieskoniai.
• 2 cm atstumu nuo stalo krašto dedama padėklinė lėkštė (ant padėklinės lėkštės yra dedamos visos kitos lėkštės su patiekalais; į padėklinę lėkštę patiekalai nededami), lėkštė užkandžiams, antrajam patiekalui ar desertui.
• Duonos lėkštutė dedama kairėje pusėje .
• Serviruojant laikomasi simetrijos su kitoje stalo pusėje esančia serviruote.
• Padėklinė lėkštė išlieka per visą vaišių laiką iki deserto.
• Daugiau kaip trijų lėkščių viena ant kitos nededame.
• Rekomenduojama dėti ne daugiau keturių įrankių dešinėje lėkštės pusėje ir nedaugiau trijų įrankių kairėje pusėje.
• Įrankiai serviruojant stalą dedami tokia tvarka, kokia bus į stalą patiekiami patiekalai (arčiau lėkštės dedami įrankiai paskutiniam patiekalui valgyti).
• Dedant įrankius, jų galai sulyginami su pagrindinės lėkštės apatiniu kraštu.
• Jei turime tik užkandžių arba tik pagrindinio patiekalo įrankius, viena jų pora dedama truputį toliau nuo stalo krašto.
• Jei nėra specialių žuvies įrankių, žuvies patiekalui valgyti dedamos dvi šakutės.
• Įrankiai jūros gyvūnų patiekalams valgyti dedami dešinėje pusėje, už pagrindinių įrankių, įstrižai.
• Saldi sriuba patiekiama po karštų patiekalų, kaip desertas. Šaukštas jai valgyti dedamas dešinėje pusėje, tačiau arčiausiai lėkštės.
• Serviruojant kavos stalą, įrankiai desertui dedami kaip pagrindiniai įrankiai – dešinėje deserto lėkštės pusėje.
• Peilis sviestui dedamas ant lėkštės duonai, vertikaliai, dešinėje pusėje.
• Šaukštelis salotoms valgyti dedamas ant salotų indelio polėkštės, horizontaliai.
• Stiklinaitė arba taurė dedama dešinėje pusėje už peilio, esančio arčiausiai lėkštės arba už deserto šakutės, jei bus valgomas tik desertas.
• Keletas taurių gali būti išdėstomos:
• Mažėjančia tvarka horizontaliai, kai didžioji taurė dedama už peilio;
• Mažėjančia tvarka...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!