Liofilizacija

• Darbo tikslas – išsiaiškinti ir supažindinti kas yra liofilizacija, kur ji naudojama, koks jos procesas ir kuo svarbūs fizikiniai procesai liofilizacijoje.
Darbo uždaviniai:
• Išsiaiškinti kas yra liofilizacija ir kur ji naudojama
• Paanalizuoti liofilizacijos procesus
• Kuo svarbi fizika liofilizacijoje
Kas yra Liofilizacija?
• Liofilizacija - konservavimo būdas, kurio metu drėgmė iš produkto pašalinama sublimacijos būdu.
• Sublimacija - medžiagos kietosios būsenos virsmas garais aplenkiant skystąją būseną.
• Visi produktų gedimo procesai ir biologiškai vertingų medžiagų suirimas vyksta būtent skystoje fazėje, kurios liofilizuojant tiesiog nelieka. Taigi yra išsaugomos praktiškai visos vertingos medžiagos.
• Įprastinį liofilizacijos procesą sudaro 3 etapai: užšaldymas, pirminis ir antrinis džiovinimas.
• Sėkmingo liofilizavimo proceso rezultatas – mažas likutinės drėgmės kiekis ir jokių fizinių defektų.
Kam naudojama liofilizacija?
• Dažniausiai liofilizuojami tokie produktai, kurių sudėtyje yra aplinkai jautrių, lakių komponentų, biologiškai vertingų medžiagų.
• Liofilizacija dabar jau labai plačiai naudojama maisto pramonėje.
• Taip pat, liofilizavimas yra dažnai naudojamas gamybos procesas, skirtas paruošti džiovintas, kietas vaistų molekulių dozavimo formas.
• Medicinoje naudojama, norint užkonservuoti biologinės kilmės produktus – kraujo plazmą, audinių dalis.
Liofilizacijos naudingumas maisto produktams
• Vaisius, daržoves, uogas džiovinant įprastu būdu, vitamino C produkte išlieka tik apie 40 procentų, o liofilizuojant – net 100 procentų.
• Tinkamai laikant liofilizuotus produktus, jų maistines ir skonio savybes galima išsaugoti labai ilgai – net iki 20 metų.
• Išlaikomas pirmykštis žaliavos tūris ir gaunama specifinė traški puri tekstūra. Pavyzdžiui, liofilizuota braškė išlieka tokio pat dydžio, spalvos ir cheminės sudėties, tik dešimt kartų lengvesnė, nes joje nelieka vandens, kurios braškių uogose yra apie 90 procentų.
Liofilizacijos procesas
• Pirmajame etape susidaro užšaldyta matrica, kurioje vanduo paverčiamas ledo kristalais. Šis veiksmas pašalina maždaug 95 % vandens.
• Antrame etape sušalęs vanduo pašalinamas sublimacijos būdu vakuumo ir žemos temperatūros sąlygomis.
• Paskutiniame etape pašalinamos visos likusios neužšaldytos vandens molekulės, adsorbuotos prie produkto ar mėginio. Temperatūra šiek tiek padidinama, sutrikdant vandens molekulių ir sušalusios medžiagos sąveiką, pašalinant jas desorbcijos būdu.
• Procesai vykdomi liofilizatoriuose.
Fizika...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!