Jogurto tiekimo grandinė

JOGURTO TIEKIMO GRANDINĖ

Kursinio darbo tikslas. Šio praktinio darbo tikslas yra išanalizuoti jogurto tiekimo grandinę bei produkto specifikacijas.

Kursinio darbo uždaviniai:

• Ištirti ir apibūdinti jogurto savybes.
• Sukurti produkto tiekimo grandinę bei aptarti jogurto gamybos procesą.
• Taikant balų metodą pasirinkti žaliavų tiekėją.
• Pasirinkti tinkamą produkto transportavimą bei dokumentaciją.
• Identifikuoti gamybos produktų paskirstymą bei atlikti skaičiavimus.

Jogurtas - tai daugelyje pasaulio šalių populiarus produktas, Balkanų ir Viduržemio jūros regiono šalyse žinomas nuo Antikos laikų. Įvairiose šalyse gaminamas jogurtas skiriasi ne tik pavadinimu, bet ir skoniu, konsistencija, aromatu. Vienur jis klampus, kitur - skystesnės konsistencijos ar geriamasis. Pasaulinė jogurto gamyba nuolat didėja.

1 pav. Jogurtas (epromo.lt, 2024)

Žaliava (Pienas)

Tiekėjai (Transportavimas)

Jogurto gamyba ir transportavimas

Maisto parduotuvės

Vartotojai

2 pav. Jogurto tiekimo grandinė

3 pav. Jogurto gamybos procesas

JOGURTO GAMYBOS PROCESAS

• Žaliavos priėmimas: žaliavos, medžiagos ir maisto priedai patikrinami pagal kiekį ir kokybę, o pieno tiriamas antibiotikų buvimas. Žalias pienas atšaldomas ir laikomas talpyklose iki nustatytos temperatūros.
• Pieno normalizavimas: atrinktas pienas reguliuojamas pagal riebalų kiekį normalizuojant jį su grietinėle ar liesu pienu per specialią liniją.
• Sausų priedų įvedimas: receptūroje numatytus sausus priedus tirpiname į pieną reikiamu riebalų kiekiu ir periodiškai maišome.
• Mišinio dearacija, homogenizavimas ir atšaldymas: mišinys šildomas ir nukreipiamas į dearatorių, vėliau homogenizuojamas ir pasterizuojamas. Po to mišinys atšaldomas.

Mišinio užraugimas ir rauginimas: mišinys užrauginamas priklausomai nuo raugo rūšies ir maišomas su raugu. Rauginimas tęsiamas, kol pasiekiamas reikiamas rūgštingumas.

• Mišinio užraugimas ir rauginimas: mišinys užrauginamas priklausomai nuo raugo rūšies ir maišomas su raugu. Rauginimas tęsiamas, kol pasiekiamas reikiamas rūgštingumas.
• Mišinio atšaldymas: mišinys atšaldomas po rauginimo ir nukreipiamas fasavimui arba tolimesniam priedų įvedimui.
• Priedų įvedimas: į atšaldytą mišinį įvedami priedai ir gerai išmaišomi.
• Produkto fasavimas ir ženklinimas: paruoštas jogurtas pakuojamas į hermetiškas pakuotes, kurios ženklinamos atitinkamai.
• Pagaminto produkto atšaldymas ir brandinimas: išfasuotas jogurtas atšaldomas ir brandinamas šaldymo kamerose.
• Laikymas ir gabenimas:

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!