Fermentacijos produktai

ĮVADAS

Fermentacija (raugimas) yra kaip gamtos stebuklas, kuris leidžia mums gaminti įvairius skanius maisto produktus ir gėrimus, kuriuos galima išsilaikyti ilgą laiką. Vienas iš tokių pavyzdžių yra gira, kuri atsiranda dėl fermentacijos proceso . Tai ne tik puikus būdas sukurti mėgstamus gėrimus bei maisto produktus, bet ir pavyzdys, kaip galima panaudoti mikroorganizmus kasdieniniame gyvenime ir pasigaminti kažką skanaus ir naudingo.

TIKSLAS IR UŽDAVINIAI

Tikslas:

1. Išsiaiškinti kas tai yra fermentacija bei pagaminti fermentacijos produktų.

Uždaviniai:

1. Sužinoti fermentacijos tipus.

2. Surinkti informacija apie fermentacijos istorija.

3. Pagaminti, bent kelis fermentacijos produktus ( rauginti kopūstai, gira, duonos r

FERMENTACIJA. FERMENTACIJOS TIPAI

Fermentacija – tai cheminis procesas, kuris vyksta, kai mielės, bakterijos ar kiti mikroorganizmai paverčia organines medžiagas (pavyzdžiui, cukrų) į kitus junginius, kaip alkoholį, rūgštis, veikiant anaerobinėmis (deguonies neturinčiomis) sąlygomis. Šis procesas yra labai svarbus tiek gamtoje, tiek pramonėje, nes jis atlieka pagrindinį vaidmenį maisto gamyboje, pvz., kepant duoną, gaminant girą, jogurtą, ir fermentuotus produktus kaip rauginti agurkai.

Alkoholinė fermentacija - procesas, kurio metu mielės ar kiti mikroorganizmai paverčia cukrų į alkoholį (etanolį) ir anglies dioksidą. Šis procesas yra svarbus duonos, alaus ir vyno gamyboje.

Pieno rūgšties fermentacija - procesas, kai tam tikros bakterijos, pavyzdžiui, Lactobacillus, paverčia cukrų į pieno rūgštį. Ši fermentacija yra būdinga daugeliui raugintų maisto produktų, pavyzdžiui, jogurtui, raugintiems kopūstams, agurkams arba kitoms daržovėms. Pastaruoju metu labai madinga tapo raugti vaisius (citrinas, obuolius, slyvas).

FERMENTACIJOS ISTORIJA

Fermentacijos istorija – tai kelionė nuo senovės tradicijų iki mokslinio supratimo, kurioje žmonijos sugebėjimas panaudoti mikroorganizmus maistui gaminti ir konservuoti palaipsniui tapo svarbiu mūsų kultūros išlikimu.

Senovėje jau nuo 7000 m. pr. m. e. Kinijoje buvo gaminamas fermentuotas ryžių alus. Senovės Egipte ir Babilone, maždaug 4000 m. pr. m. e., buvo gamintas alus ir duona, naudojant natūralias mieles ir fermentacijos procesą. Senovės graikai ir romėnai taip pat išnaudojo fermentaciją, gaminant įvairų vyną ir alų.

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!