Feofitino-a fototransformacijų tyrimai antioksidantų aplinkoje

4

Įvadas

Ypač tyro alyvuogių aliejaus rinkos metinė vertė yra apie 11 mlrd. USD, o dėl aukštos ypač

tyro alyvuogių aliejaus kokybės jo kaina yra sąlyginai didėlė palyginus su kitais augaliniais aliejais.

Dėl šios priežasties yra žinoma nemažai ypač tyro alyvuogių aliejaus klastojimo atvejų. Į aliejus yra

pridedama chlorofilo ir β-karotino, kad suteiktų jam tamsesnę spalvą, panašią į ypač tyro alyvuogių

aliejaus, arba ypač tyras aliejus yra skiedžiamas kitu augaliniu aliejumi [1].

Alyvuogių aliejaus kokybė priklauso nuo įvairių faktorių: regiono, kur auginamos alyvuogės,

medžių prižiūrėjimo, vaisių prinokimo lygio, sandėliavimo, apdorojimo ir kt. Tinkamos alyvuogių

aliejaus laikymo sąlygos yra labai svarbios, nes netinkamas laikymas ar sandėliavimas gali paveikti

aliejaus skonį, jis gali tapti kartus ir pradėti gesti, o tai gali turėti neigiamą poveikį jo maistinei

vertei. Tinkamai laikomas alyvuogių aliejus gali išlikti nepakitęs ne vienerius metus [28].

Vienos iš pagrindinių priežasčių, dėl kurių krenta alyvuogių aliejaus kokybė, yra aplinka,

temperatūra, šviesa ir kontaktas su deguonimi. Šviesa yra vienas iš iniciatorių, dėl kurių gali

prasidėti aliejaus gedimas [17]. Kadangi ypač tyras alyvuogių aliejus yra gaminamas iš alyvuogių,

jame galima rasti natūralių fotosensibilizatorių, tokių kaip chlorofilas ar jo produktų, nes pačioje

alyvuogėje yra sąlyginai didelis žalio pigmento — chlorofilo kiekis. Šie sensibilizatoriai yra

pagrindinė priežastis, dėl kurios aliejuje vyksta fotooksidacija, tačiau alyvuogių aliejuje taip pat yra

ir antioksidantų, kurie alyvuogių aliejų apsaugo nuo oksidacijos [2].

Šio darbo tikslas yra išsiaiškinti, kokie spektriniai pokyčiai vyksta ypač tyrame alyvuogių

aliejuje natūraliai esantį fotosensibilizatorių — feofitiną-a paveikus šviesa bei kokie pokyčiai

vyksta aliejuje jam senstant. Šiam tikslui pasiekti buvo iškelti uždaviniai:

 Palyginti skirtingų aliejų medžiagų koncentracijas bei jų senėjimo procesus, taikant

optinės spektroskopijos metodus;

 Nustatyti, kokią įtaką daro skirtingos antioksidantų koncentracijos feofitino-a

fotovirsmams;

 Išsiaiškinti, kokią įtaką alyvuogių aliejaus senėjimo procesui turi skirtingos laikymo

sąlygos.

5

1. Literatūros apžvalga ir teorinis įvadas

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!