Toksinai ir jų žala

2.2 Nuolatiniai augalinių produktų komponentai. Šiai grupei priklausančių jungimų yra daug ir įvairių. Daugelis jų dar neapibūdinti nei chemiškai, nei biologiškai - jų cheminė struktūra nežinoma, o biologinio veikimo esmė neišaiškinta. Kai kurios iš šių medžiagų yra ir labai stoksiškos, bet dauguma jų gali būti pavojingomis tik tada, kai produkio, kuriame jų yra, suvalgoma daug. Nuolatinius toksiškus augalinių produktų komponentus pagal jų kenksmingą poveikį galima suskirstyti į keletą grupių: a)veikiančius mineralinių elementų apykaitą; b)natūralius pesticidus ir antibiotikus; c)fermentų inhibitorius ir toksiškas baltymines medžiagas; d)kitus kenksmingus augnlų apykaitos junginius. 2.2.1 Medžiagos, veikiančios mineralinių elementų apykaitą. Šiai grupei priklauso tokie augalinės maisto žaliavos komponentai, kune gali tvirtai surišti minrralinius elementus ir neleisti jiems rezorbuotis. Iš jų geriausiai žinoma oksalo rūgštis (oksalatai) ir fito rūgštis (fitatai). Oksalatai.Oksalo rūgštis yra stipri organinė rūgštis, dažniausiai randama druskų oksalatų forma. Oksalo rūgšties druskos augaluose labai paplitusios. Daugiausia jų rabarbaruose, rūgštynese, arbatoje, kakavos pupose. špinatuose. burokėlių lapuose; šiuose augaluose oksalatų susikaupia apie (0.2-1.3) %. o arbatos lapuose - iki 2 %. Jei arbata ruošiama su kietu vandeniu ar pateikiama gerti su pienu. Arbatžolių oksalatai nusėda su kalciu. Mažesniais kiekiais jų būna ir kitose daržovėse - ropėse. žirmuose, morkose. pupelėse. Lapuose šių druskų paprastai randama mažiau. negu šakniavaisiuose. Manoma. kad oksalatai yra vieni iš galutinių angliavandenių apykaitos augaluose produktų. Ūmaus apsinuodijimo oksalatais požymiai pasireiškia graužimo jausmu bumoje ir skrandyje. virškinimo organų gleivinės gali kraujuoti. Pakenkiama kalcio apykaitai. Pirmiausia jo sumažėja kraujo plazmoje. Manoma. kad oksalato jonai įsijungia į kalcio rezorbcijos ir įsisavinimo schemą ir, sudarę netirpius junginius. neleidžia kalcio tinkamai panaudoti. Be to. oksalatai sujiungia ir neįsisavinamus jungmius ir būtinus mikroelementus. Apsinuodijus oksalatais. pakenkiami inkstai, sunkesniais atvejais atsiranda traukuliai. Dėl šios priežasties manoma. kad ir askorbo rūgšties per didelis kiekis maiste nepageidautinas. Oksalo rūgštis taip pat yra ir žinduolių medžiagų apykaitos galutinis produktas, kuris išskiriamas su šlapimu. Didžiausia...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!