Maisto ir gėrimų skyriaus veiklos analizė

2007-12-10
Lektorė
Jurgita Daubarienė
2007-12-10
UTENA 2007
ĮVADAS
Viena iš pagrindinių viešbutyje teikiamų paslaugų – maitinimas. Kartais viešbučiams atneša didelį pelną ne nuomojami kambariai, o teikiamos maitinimo paslaugos. Dažnai svečių nuomonė apie viešbutį susidaro pagal aptarnavimą restorane, bare ar kavinėse. Pagrindinė viešbučio funkcija teikti maistą ir gėrimus.
Darbo objektas:
Viešbučio maisto ir gėrimų skyriaus veiklos analizė.
Darbo tikslas:
Išanalizuoti viešbučio maisto ir gėrimų skyriaus veiklą.
Darbo uždaviniai:
1. išanalizuoti maisto ir gėrimų skyriaus darbus ir veiklą.
2. išanalizuoti maisto ir gėrimų skyriaus pagrindines funkcijas.
3. išanalizuoti maisto ir gėrimų skyriaus struktūrą ir personalą.
4. išanalizuoti maisto ir gėrimų skyriaus ryšius su kitais skyriais.
Maisto ir gėrimų skyriaus veikla ir darbai
Pagrindinė šio skyriaus darbo funkcija yra teikti svečiams maistą ir gėrimus.
Jo paskirtis – tinkamas svečių vaišinimas kokybiškais ir skaniais patiekalais;
Todėl pagrindinis dėmesys skiriamas maisto paruošimui ir jo pateikimui.
Šis skyrius aptarnauja:
• Viešbučio restoranus
• Viešbučio kavines
• Viešbučio barus
• Viešbučio aukštų bufetuose
• Ruošia banketus, furšetus
• Specialias užsakomas vakarienes/pietus
• Rūpinasi maitinimu konferencijų metu
• Teikia maistą ir gėrimus į kambarius.
Aptarnavimas viešbučiuose:
Restoranuose.
Karšti patiekalai ir gėrimai čia parduodami nuo 3 valandos (vietos laiku). Aptarnaujama restorano salės dalyje atba visoje salėje. Pusryčiai gali būti sukomplektuoti arba pateikiami pasirinktinai. Gali būti padengiami vadinamieji „švediški stalai“. Ant stalo sudedami šalti užkandžiai, konditerijos gaminiai, daržovės, duona, pieno produktai, vaisiai. Lankytojai įsideda pageidaujamą patiekalą ir eina valgyti prie pietų stalo. Karštus patiekalus ir gėrimus gali pateikti padavėjai. Su jais ir atsiskaitoma.
Teikiant kompleksinius pusryčius ir pietus, stalai serviruojami iš anksto.
Restoranų klasifikavimas
RESTORANAS
Pilno aptarnavimo Greito aptarnavimo
Bendro profilio. Specializuoti. Vieno patiekalo Savitarnos
Jose gausus pagal asortimentą Picerija, viščiuko, Jose aptarnaujama
Patiekalų ir (žuvies, žvėrienos), sumuštinių ir kt. prie maisto pateikimo
gėrimų pasirinkimas pagal nacionalines linijos
virtuves
Restoranai, kavinės ir barai būna bendro profilio ir specializuoti. Lankytojus salėje aptarnauja padavėjas arba gali būti savitarna. Tai priklauso nuo restorano klasės. Restoranai būna įvairios paskirties.
Kavinės yra bendro profilio ir specializuotos. Specializuojasi pagal asortimentą (šokoladinė, arbatinė, vegetarų, pieno ir kt.), pagal lankytojus ir jų pomėgius (vaikų, žurnalistų ir pan.).
Barai skirstomi į bendro...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!