Juslinė analizė

Pasaulyje jau senai pirmenybė teikiama ne maisto produktų kiekiui, o kokybei. Šiandieniniai vartotojai maisto produktams kelia didesnius reikalavimus. Tai turi būti saugūs sveikatai nepavojingi, neriebūs, didelės maistinės bei biologinės vertės, pageidautina natūralūs maisto produktai. Tačiau kiekvienas vartotojas pirmiausia įvertina produkto juslines savybes, t. y. jo išvaizda, spalvą, skonį, kvapą ir tekstūrą. Vartotojai nepirks tų produktų, kurių skonis ar kvapas jiems nepatiks, net jei bus įrodyta, jog šie produktai teigiamai veikia sveikatą ir turi kitų ypatingų savybių.. Todėl išlieka tam tikras paskatinimas – gaminti gero skonio, kvapo ir išvaizdos produktus.
Juslinė analizė intensyviai vystosi, apimdama vis naujas sritis, nes sparčiai auga naujų maisto produktų kūrimas bei tobulinimas, naujų žaliavų, naujos įrangos, technologijų naudojimas. Gera produkto juslinė kokybė ir efektyvus jo pateikimas pirkėjams yra būtinos sąlygos, siekiant maisto produktams ir gėrimams įsitvirtinti rinkoje. Supratimas, kokios produktų savybės svarbiausios vienu ar kitu atveju, yra pagrindinis jų sėkmės garantas rinkoje.
Juslinių savybių suvokimas ir vertinimas apima ne tik produktų juslinių savybių, vartotojų nuomonės tyrimus, bet ir maisto chemiją bei fiziką. Tiriant juslinių savybių intensyvumą matoma, kad šios savybės keičiasi. Įvairių savybių pajautimas ir suvokimas keičiasi laikui bėgant, priklausomai nuo burnoje esančių seilių, kramtymo ypatumų, temperatūros ir kitų veiksnių. Juslinių savybių intensyvumo matavimai leidžia pokyčius, vykstančius per tam tikrą laiką, įvertinti kiekybiškai, identifikuoti skirtumus tarp produktų, tiksliau ir išsamiau juos įvertinti.
Išvaizda - apibūdina gaminio forma, paviršiaus būklė ir spalva.
Maisto produktų forma priklauso nuo paties maisto produkto, ji gali būti įvairi. Kiekvienam gaminiui yra nustatyta tam tikra forma, pvz., duonos ir pyrago gaminiams būdinga taisyklinga, nedeformuota, nesuslėgta ar ištįsusi forma.
Spalva yra svarbi maisto produktų savybė, kuri žadina apetitą. Dažikliai pagerina kai kurių maisto produktų išvaizdą, patraukia vartotojo dėmesį. Maisto produktų dažikliai priklauso vienai iš dviejų rūšių: pigmentai iš natūralių šaltinių, pvz., daržovių, mineralų arba gyvulinės kilmės tie, kurių nėra gamtoje ir sukurti žmogaus. Spalvą apibūdina jos tonas, grynumas,...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!