Grūdų mikroflora

Laikomi grūdai vietomis gali įkaisti ir pradėti pūti. Pagrindine tokio gedimo priežastimi dažnai būna ant grūdų likusi mikroflora – grybeliai ir bakterijos, kurios gyvybinė veikla gali prasidėti šiek tiek padaugėjus drėgniui, kai atskiri grūdų sluoksniai blogai ventiliuojami.
Pagrindinis mikrofloros, patenkančios ant grūdų masės, šaltinis – dirva: jos viename grame būna nuo kelių dešimčių milijonų iki milijardo mikroorganizmų. Kita mikroorganizmų dalis pakliūva ant augalų su dulkėmis ir vabzdžiais, grūdams bręstant, juos nuimant ir iškuliant.
Grūdų mikrofloros rūšinė sudėtis ir kiekis priklauso nuo klimatinių sąlygų grūdų formavimosi metu ir laikymo sąlygų.
Nei viena bakterijų, likusių ant grūdo, rūšis negali vystytis, jeigu grūdų pusiausvyros drėgnis yra mažesnis už tą reikšmę, kuri būtų, esant aplinkos santykiniam drėgniui 100 . Po to, kai dėl grybelių gyvybinės veiklos temperatūra pakyla iki 55C ir kartu padidėja drėgnis tiek, kad atsiranda laisvos drėgmės, gali pradėti vystytis termofilinės bakterijos ir temperatūra pakyla iki 70-75C. Kartu su termofiliniais grybeliais jos visiškai sugadina grūdus. Tačiau bakterijos pradeda vystytis tada, kai grybeliai būna gerokai apgadinę grūdus.
Maistui skirtuose grūduose buvo rasta daugiau nei 150 įvairių grybelių tipų, kurie būna įsiskverbę į epidermio sluoksnį. Be to, paviršiuje esantys grybeliai sudaro daugybę sporų, kurias oro srovės gali būti išnešioti po saugyklos patalpą. Radę palankias sąlygas jos ima dygti.
Pirmajai grupei priklauso tokie grybeliai, kaip Alternaria, Cladosporium, Fusarium, Helmithosporium. Jais grūdai užsikrečia dar augdami lauke. Šiems grybeliams reikia gana daug drėgmės (santykinis oro drėgnis 90 – 100 ), t.y.22 – 23  grūde. Jie pakeičia grūdo spalvą, silpnina gemalą, sukelia augančių pasėlių ligas, t.y. kenkia daugiau sėkliniams grūdams.
Antrajai grupei priklauso daugiausiai Aspergillus ir kai kurie Penicillium tipo pelėsiai. Jie gali vystytis, esant oro santykiniui drėgniui 70 – 90 , kai laisvos drėgmės nėra, todėl dažnai būna pačiame saugyklų ore ir pradeda vystytis gemale, kurio drėgnis būna mažesnis, nei endospermo ar kitų grūdo dalių. Šių pelėsių atstovai: Aspergillus Restrictus (kuris veisiasi...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!