Kukurūzų spragėsiai, aromatai ir plaučių ligos

KUKURŪZŲ SPRAGĖSIAI, AROMATAI IR PLAUČIŲ LIGOS

Diacetilas yra organinis junginys, kurio cheminė formulė (CH3CO)2 (1 pav.). Diacetilas (2,3-butanedionas) yra vandenyje tirpūs elektrofiliniai. Diacetilas yra geltonas skystis, pasižymintis intensyviu sviesto skoniu ir kvapu. Tai – vicinalas diketonas (du C = O grupes, šalia) su molekulinė formulė C4H6O2. Diacetilas yra kietas elektrofilas. Jis reaguoja su lizinu ir argininu (azoto turinčiomis aminorūgštimis), bet ne su glutationu (Hubbs et al., 2012; Kavitha, 2021). Diacetilas natūraliai yra randamas alkoholiniuose gėrimuose ir yra naudojamas kaip kvapioji medžiaga kai kuriuose maisto produktuose, siekiant gauti jo sviestinį skonį ir kvapą. Literatūroje akcentuojama, kad ši dirbtinė kvapioji medžiaga naudojama pagamintuose produktuose (kartu su beta karotinu), siekiant, kad galutinis produktas taptų aromatizuotas sviestu, nes kitu atveju jis būtų tiesiog neskanus (Hubbs et al., 2012).

1 pav. Diacetilo formulė

Diacetilo taip pat yra daugelyje JAV parduodamų elektroninių cigarečių. Cheminė medžiaga elektroninėse cigaretėse naudojama dėl tos pačios priežasties, kaip ir maiste – skoniui ir kvapui. Diacetilas leidžia elektroninėse cigaretėse suteikia vaisių, saldainių ar net desertų skonių – skonių, kurie pritraukia ypač jaunesnio amžiaus žmones. Diacetilas dažnai naudojamas saldainiams, ir kepiniams gardinti ir žinoma spragintiems kukurūzams, siekiant suteikiant kukurūzų spragėsiams sviesto skonį ir kvapą (Hubbs et al., 2012).

Pastaruoju metu, galima pastebėti vis didėjantį susidomėjimą diacetilo poveikiu žmogaus organizmui, kuris būtent naudojamas kukurūzų spragėsiuose. Verta pabrėžti, kad diacetilo neigiamas poveikis žmogaus organizmui pasireiškia ne tik vartojant kukurūzų spragėsius, bet ir asmenims, kurie juos gamina. Tai įrodyta ir moksliniais tyrimais, kuriuose pažymima, kad diacetilas sukelia plaučių ligą – obliteracinį bronchiolitą, kuris būdingas asmenims, dirbantiems gamyklose (gaminančiose kukurūzų spragėsius), asmenims, kurie vartoja maisto produktus, kuriuose naudojamas diacetilas (Rituraj, Gaja, 2021). Moksliškai įrodyta, kad diacetilas keičia amino rūgštį argininą, kuris sutrikdo baltymo struktūrą ir jo funkciją. Be to, diacetilas gali prisijungti DNR ir guanino aduktus, kurie gali sukelti DNR spiralės išvyniojimą vadinamą „išlydymu“ ir net sukelti ląstelių mirtį. Žmogaus kamieninių ląstelių tyrimai taip pat leidžia teigti, kad diacetilas keičia kūnelių funkciją bei jų struktūrą bei kartu pakeičia epitelio ląstelių atsaką į augimo faktorių. Žmogaus ląstelės, veikiamos diacetilo, taip pat sukelia gleivinės hipersekreciją, kvėpavimo takų lygiųjų raumenų susitraukimų edemą. Atlikti tyrimai su žiurkėmis parodė reikšmingą kvėpavimo takų epitelio žalą ir nekrozę po diacetilo vartojimo (Palmer et al., 2011). Diacetilas yra saugus nuryti, tačiau įkvėptas diacetilas gali sukelti nuolatinį plaučių pažeidimus ir ant plaučių palikti randus. Diacetilo įkvėpimas gali sukelti (McKernan et al., 2016):

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!