Referatai

Rūkyta žuvis

9.4   (3 atsiliepimai)
Rūkyta žuvis 1 puslapis
Rūkyta žuvis 2 puslapis
Rūkyta žuvis 3 puslapis
Rūkyta žuvis 4 puslapis
Rūkyta žuvis 5 puslapis
Rūkyta žuvis 6 puslapis
Rūkyta žuvis 7 puslapis
Rūkyta žuvis 8 puslapis
Rūkyta žuvis 9 puslapis
Rūkyta žuvis 10 puslapis
Rūkyta žuvis 11 puslapis
Rūkyta žuvis 12 puslapis
www.nemoku.lt
www.nemoku.lt
Aukščiau pateiktos peržiūros nuotraukos yra sumažintos kokybės. Norėdami matyti visą darbą, spustelkite peržiūrėti darbą.
Aprašymas

Turinys
Įvadas
Darbo tikslas
Uždaviniai
Žuvies cheminė sudėtis
Žuvies komponentų sudėtis ir cheminės savybės
Rūkytos žuvies pokyčiai laikymo metu
Rūkymas būna karštas ir šaltas
Gamybos proceso ir laikymo metu rūkytoje žuvyje gali atsirasti defektų ir ydų
Žuvies svarba
Moksliniai tyrimai
Išvados
Literatūros sąrašas

Įvadas:

Žuvys – šaltakraujai gėlame ir jūros vandenyje gyvenantys stuburiniai gyvūnai, turintys žiaunas, neporinius (nugaros, pauodegio ir uodegos) ir porinius (krūtinės ir pilvo) pelekus. Nuo mažens žinome, kad žuvį valgyti sveika. Žuvys yra svarbus baltymų, mineralinių medžiagų bei vitaminų šaltinis. Jose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3, A, D, C, PP ir E, B grupės vitaminų bei makro- ir mikroelementų. Pagal technologinę klasifikaciją žuvys skirstomos į šviežias, atšaldytas, šaldytas, sūdytas, marinuotas, džiovintas ir rūkytas. Vienas skaniausių ir naudingiausių žuvies ruošimo būdų – žuvies rūkymas.
Rūkytos žuvys. Rūkymui naudojamos šviežios, atšaldytos, sušaldytos ar sūdytos žuvys. Rūkymas – tai sūdytos ar pasūdytos žuvies apdorojimas lakiosiomis medžiagomis, esančiomis dūmuose ar dūmų koncentrato tirpale (skystyje).

Darbo tikslas

Išanalizuoti rūkytos žuvies sudėtį, savybes, pokyčius veikiant jį įvairiais faktoriais, jo laikymo metu įvertinant jo vertę.

Uždaviniai

1.Aptarti žuvies cheminę sudėtį;
2.Parengti žuvies komponentų sudėties ir cheminių savybių analizę;
3.Nurodyti rūkytos žuvies komponentų galimus pokyčius laikymo metu;
4.Vertinti rūkytos žuvies svarbą;
5.Rasti internete ir pateikti naujausią informaciją apie maisto produkto mokslinius tyrimus.

Ištrauka

Darbą priėmė: lekt.
Žuvys – šaltakraujai gėlame ir jūros vandenyje gyvenantys stuburiniai gyvūnai, turintys žiaunas, neporinius (nugaros, pauodegio ir uodegos) ir porinius (krūtinės ir pilvo) pelekus. Nuo mažens žinome, kad žuvį valgyti sveika. Žuvys yra svarbus baltymų, mineralinių medžiagų bei vitaminų šaltinis. Jose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3, A, D, C, PP ir E, B grupės vitaminų bei makro- ir mikroelementų. Pagal technologinę klasifikaciją žuvys skirstomos į šviežias, atšaldytas, šaldytas, sūdytas, marinuotas, džiovintas ir rūkytas. Vienas skaniausių ir naudingiausių žuvies ruošimo būdų – žuvies rūkymas.
Rūkytos žuvys. Rūkymui naudojamos šviežios, atšaldytos, sušaldytos ar sūdytos žuvys. Rūkymas – tai sūdytos ar pasūdytos žuvies apdorojimas lakiosiomis medžiagomis, esančiomis dūmuose ar dūmų koncentrato tirpale (skystyje).
Išanalizuoti rūkytos žuvies sudėtį, savybes, pokyčius veikiant jį įvairiais faktoriais, jo laikymo metu įvertinant jo vertę.
Uždaviniai
1. Aptarti žuvies cheminę sudėtį;
2. Parengti žuvies komponentų sudėties ir cheminių savybių analizę;
3. Nurodyti rūkytos žuvies komponentų galimus pokyčius laikymo metu;
4. Vertinti rūkytos žuvies svarbą;
5. Rasti internete ir pateikti naujausią informaciją apie maisto produkto mokslinius tyrimus.
Žuvies cheminė sudėtis
Žuvis yra vertingas maisto produktas, nes jos sudėtyje daug baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, fermentų ir mineralinių medžiagų.
Baltymų kiekis žuvų mėsoje svyruoja nuo 14,5 iki 22 proc.
Riebalų žuvų mėsoje – nuo 0,5 iki 33 proc. Žuvų riebalai skysti, turintys didelį kiekį neprisotintų rūgščių. Organizmas juos gerai įsisavina, bet jie lengvai ir oksiduojasi ore. Ypač nepatvarūs vandenynų žuvų riebalai.
Angliavandenių žuvies mėsoje labai mažai – iki 1 proc. Jie yra gyvulio krakmolo – glikogeno pavidalo ir esminės reikšmės žuvų maistinei vertei neturi.
Mineralinių medžiagų žuvų mėsoje yra nuo 0,2 iki 2 proc. Į jų sudėtį įeina kalcis, fosforas, geležis, siera, jodas ir kt.
Labai svarbi žuvies mėsos ypatybė ta, kad joje yra palyginus nemažai mikroelementų – vario, jodo, bromo, magnio, mangano, kobalto ir kt. Jie vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitoje.
Žuvies mėsoje aptikta beveik visų vitaminų, tačiau daugiau yra vitaminų A, D ir E. Jie...

Daugiau informacijos...

Šį darbą sudaro 2003 žodžiai, tikrai rasi tai, ko ieškai!

Turinys
  • 1.
  • Įvadas 2
  • 2. Darbo tikslas 2
  • 3. Uždaviniai 2
  • 4. Žuvies cheminė sudėtis 3
  • 5. Žuvies komponentų sudėtis ir cheminės savybės 5
  • 6. Rūkytos žuvies pokyčiai laikymo metu 6
  • 7. Rūkymas būna karštas ir šaltas. 6
  • 7.1. Karštu būdu 6
  • 7.2. Šaltu būdu 7
  • 8. Gamybos proceso ir laikymo metu rūkytoje žuvyje gali atsirasti defektų ir ydų 7
  • 9. Žuvies svarba 8
  • 10. Moksliniai tyrimai 9
  • 11. Išvados 10
  • 12. Literatūros sąrašas 11
Detali informacija
Darbo tipas
Failo tipas
Word failas (.doc)
Apimtis
12 psl., (2003 ž.)
Darbo duomenys
  • Chemijos referatas
  • 12 psl., (2003 ž.)
  • Word failas 589 KB
www.nemoku.lt Atsisiųsti šį referatą
Privalumai
Pakeitimo garantija Darbo pakeitimo garantija

Atsisiuntei rašto darbą ir neradai jame reikalingos informacijos? Pakeisime jį kitu nemokamai.

Sutaupyk 25% pirkdamas daugiau Gauk 25% nuolaidą

Pirkdamas daugiau nei vieną darbą, nuo sekančių darbų gausi 25% nuolaidą.

Greitas aptarnavimas Greitas aptarnavimas

Išsirink norimus rašto darbus ir gauk juos akimirksniu po sėkmingo apmokėjimo!

Atsiliepimai
www.nemoku.lt
Dainius Studentas
Naudojuosi nuo pirmo kurso ir visad randu tai, ko reikia. O ypač smagu, kad įdėjęs darbą gaunu bet kurį nemokamai. Geras puslapis.
www.nemoku.lt
Aurimas Studentas
Puiki svetainė, refleksija pilnai pateisino visus lūkesčius.
www.nemoku.lt
Greta Moksleivė
Pirkau rašto darbą, viskas gerai.
www.nemoku.lt
Skaistė Studentė
Užmačiau šią svetainę kursiokės kompiuteryje. :D Ką galiu pasakyti, iš kitur ir nebesisiunčiu, kai čia yra viskas ko reikia.
www.nemoku.lt Atsisiųsti šį referatą